Il tofu e la cucina vegetariana di Giuliana
Lomazzi
Nonostante
chiunque di noi sia entrato almeno una volta in un ristorante cinese
o giapponese ed alcuni termini facciano da tempo parte del nostro vocabolario,
ancora pochi conoscono il significato del termine tofu (dal giapponese
“carne senza ossa”) o il prodotto designato. Non tutti sanno
che il tofu si ricava dalla soia tramite un processo laborioso sulle
cui origini sono sorti numerosi racconti e leggende, che lasciò
la Cina - iniziando cosi la sua “migrazione” verso ovest
- per merito dei monaci buddisti giapponesi (vegetariani), che venne
“scoperto” già nel XV sec dai navigatori Olandesi
e Portoghesi, che i suoi valori nutrizionali lo rendono un perfetto
sostituto della carne, rispetto alla quale non ha il colesterolo. Quello
che soprattutto non sappiamo è come utilizzarlo in cucina!
La Lomazzi, oltre ad informazioni storiche e nutrizionali, colleziona
varie ricette tradizionali orientali ma anche nostrane (primi e secondi
piatti, contorni e dolci) in cui il tofu si aggiunge o sostituisce i
latticini. Seguendo le sue istruzioni, potremo finalmente trarre vantaggio
da un alimento cosi eccezionale senza forzature - in modo coerente al
nostro gusto.
Giuliana Lomazzi
Il tofu e la cucina vegetariana
Pagine: 125
Prezzo: 7.90€
Tecniche Nuove, Milano, 2004