Al Passo Giau tornano i corsi dedicati alle Erbe Spontanee con grandi chef e esperti

A luglio, un calendario di eventi all'insegna della natura e dei sapori autentici, con quattro eventi e la possibilità di partecipare ad altrettante cene in baita
Anche quest'anno, l'iniziativa vedrà la partecipazione di grandi esperti in materia, come Heinrich Abraham e Michele Da Pozzo, e di talentuosi chef ospiti che per l’occasione affiancheranno Luigi Dariz. Ad aprire l’edizione di quest’anno è stato il nuovo, riuscitissimo, evento che lo scorso 24 giugno ha introdotto i partecipanti nel mondo delle erbe alpine con una lezione all’aperto condotta da Ernesto Riva, autore del volume Herbarium - piante medicinali delle Dolomiti e, a seguire, con un picnic in baita allestito insieme agli chef Chris Oberhammer e Andrea Irsara. **
A luglio, "The Taste of Nature" proporrà quattro appuntamenti da segnare in agenda, occasioni imperdibili per immergersi nella natura e nei suoi sapori più autentici. Ogni serata culminerà con esclusiva cena in baita, arricchita dalla presenza di quattro famosi chef che, a turno, sono pronti ad unirsi alla brigata di Luigi Dariz del ristorante Da Aurelio.

Il programma dei corsi si articola su due tematiche principali. I pomeriggi di martedì 1 o mercoledì 2 luglio 2025 saranno dedicate a Botanica e Alimurgia con l'erborista Heinrich Abraham, uno dei massimi esperti di piante officinali in Alto Adige, che guiderà i partecipanti alla scoperta delle proprietà, dei principi attivi e degli usi in cucina delle erbe spontanee di montagna. I pomeriggi di lunedì 7 o mercoledì 9 luglio 2025 si parlerà in particolare di Ambiente e Sostenibilità con il dottore forestale Michele Da Pozzo, direttore del Parco Naturale delle Dolomiti d'Ampezzo, che affronterà i temi della biodiversità del territorio, dei cambiamenti climatici e delle peculiarità della flora locale.

I partecipanti potranno scegliere la data preferita tra le quattro disponibili. Il programma di ogni giornata prevede il ritrovo e la presentazione alle ore 14.30 presso il ristorante Da Aurelio al Passo Giau, seguiti da una lezione sui principi attivi delle piante. Alle ore 16.00, è previsto il trasferimento in località Melei (a circa 2 chilometri dal ristorante) per una passeggiata guidata per imparare a riconoscere le erbe alpine “sul campo”, scoprendo il Giau al di fuori dei sentieri più battuti. Gli itinerari saranno diversi a seconda che la lezione sia condotta da Heinrich Abraham o Michele Da Pozzo. Verranno illustrate le principali erbe spontanee eduli, con particolare attenzione alla loro identificazione e ai loro utilizzi come rimedi naturali o in cucina. Verso le ore 18.30, è previsto un aperitivo nella baita di Aurelio, con degustazione di prestigiosi vini, cocktail e stuzzichini a tema. Per chi desidera concludere al meglio l’esperienza, la serata proseguirà con una cena in baita dove lo chef Luigi Dariz e il suo staff proporranno un menu d'autore interamente incentrato sulle erbe spontanee.

L'edizione 2025 vedrà la partecipazione speciale di quattro chef ospiti che arricchiranno le cene in baita: Federico Rovacchi (Ristorante Baita Piè Tofana, Cortina d'Ampezzo, BL) il 1 luglio, Andrea Valentinetti (Ristorante La Posa degli Agri, Isola dell'Abbà, PD) il 2 luglio, Alessandro Favrin (Ristorante Seda, Farra di Soligo, TV) il 7 luglio e Terry Giacomello il 9 luglio.

"Dall'essenza più autentica custodita nella terra straordinaria in cui viviamo, nasce la filosofia che ispira la nostra cucina. I corsi estivi dedicati alle erbe sono per noi l'occasione di aprire la nostra cucina e condividere un po’ del nostro mondo con tutti gli appassionati - racconta Luigi Dariz, chef e patron del ristorante Da Aurelio -. È un invito a scoprire il meraviglioso ambiente che ci circonda: il Passo Giau è naturalmente, per molti, un piacere per gli occhi, ma il nostro desiderio è farlo conoscere anche attraverso l'olfatto e il gusto, per vivere un'esperienza unica e donare un piacevole ricordo."

Da decenni, con autentica passione e scrupoloso studio, lo chef Luigi Dariz ha coltivato un percorso di approfondimento specifico sulle erbe spontanee. È proprio da questa competenza e dalla conoscenza approfondita delle piante di montagna e delle loro proprietà che la creatività che contraddistingue la cucina del ristorante Da Aurelio trova sempre nuova linfa. "Al momento opportuno, raccogliamo personalmente le erbe selvatiche e i fiori alpini edibili che le praterie d'alta quota del Giau ci offrono. Li prepariamo, li custodiamo e li utilizziamo in cucina unendo saperi antichi e nuove tecniche," spiega Dariz.

Per i corsi di luglio, i posti sono limitati e la prenotazione è obbligatoria. Per maggiori informazioni e per prenotare, visitare il sito:www.da-aurelio.it/corsi.

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Ristorante Da Aurelio - Passo Giau, 5 – 32020 Colle Santa Lucia (BL) – Dolomiti – Italia - Telefono 0437 720118 - Sito web - Instagram - Facebook